主机游戏是什么游戏: 玩轉意大利,怎么點菜?(2)

主机游戏销量排行 www.exdla.icu 上一期介紹了在意大利的開胃菜和湯,今天說說頭盤。

上期回顧:玩轉意大利,點什么菜(之開胃菜和湯)

意大利餐的頭盤菜以意面、餛飩等面食為主。意面的種類實在是比牛毛還多,我會穿插介紹一些常見的種類。

意式餃子 (Ravioli) 或餛飩 (Tortello) 跟咱們的區別比較大,扁扁的,內餡一般有奶酪、肉或火腿,也有素餡。有加番茄醬汁(可不是吃薯條的番茄醬?。?,有用pesto綠醬的,也有只加奶酪拌勻的。

食量不大的人一般吃完頭盤就會飽了,所以點菜時不要貪多,吃完不夠再加。

餐廳常見的意面

奶油培根意面 |?Spaghetti alla Carbonara

易接受度:★★★★★

By Mattes Boch

奶油培根意面是在羅馬最常見的意面之一,也是家常主食。如果不知道點什么,點它總不會錯。原料很簡單:雞蛋、奶酪、豬頰肉(或熏培根)和黑椒。Spaghetti是最常用的面條種類,細長的直面。

 

野豬肉意面 |?Pappardelle al Cinghiale

易接受度:★★★★★

這道頭盤在托斯卡納大區和翁布里亞大區比較常見,尤其是山區。野豬肉的質地略微粗糙,做意面時用的是野豬肉做的肉醬為醬汁。Pappardelle是一種寬面,制作時加入雞蛋,因此面條柔軟細膩,可以吸收大量的醬汁。

 

番茄蒜蓉面 |?Pici all’aglione

易接受度:★★★★☆

番茄蒜蓉面是一道在托斯卡納(尤其是錫耶納)常見的面。番茄和番茄醬慢燉成濃汁,加入大量的蒜蓉,煮成香氣濃郁的醬汁。想吃素面的時候是個很好的選擇,但是不喜歡蒜味的慎點。

與前面介紹的幾種面不同,Pici是手工搓的面,像是粗粗的spaghetti,但是更筋道。

還有種類似的手工面叫trofie(我叫它“擰麻花面”),口感更加Q彈。常與青醬pesto做成trofie al pesto. 也是很好吃噠!

 

千層面 | Lasagna

易接受度:★★★★★

千層面是知名度很高的意大利菜了,只不過也許你以前不知道它是一道頭盤。起源于中世紀時的那不勒斯,以美食聞名的博洛尼亞做的千層面也非常有名。一層面皮、一層博洛尼亞肉醬、一層奶酪,這樣一層層的堆砌,就是厚厚的千層面了。味道很棒,不過不容易消化,而且很容易發胖,因此一次不要吃太多哦。

 

西西里拉車面 | Spaghetti alla Carrettiera

易接受度:★★★★☆

這是一道傳統的西西里頭盤,番茄、蒜蓉、羅勒葉和鹽,就這么幾種簡單的食材,是很多西西里人念念不忘的家常菜,家里的味道。

可它為什么叫拉車面?

Carretto是西西里的傳統馬拉車,舊時代最主要的長途交通工具,在出行時,坐上馬拉車,帶上這種易于保存的意面做口糧。面的名字也由此而來。

這就是Carretto馬拉車:

 

花蛤意面 | Spaghetti alle Vongole

易接受度:★★★★★

花蛤意面在意大利靠近海岸地區很受歡迎,尤其是意大利南部的花蛤意面,味道鮮美。常用spaghetti細圓面做,也經常用linguine這種細扁面代替spaghetti。這道頭盤還有豪華版的變體:海鮮意面(Spaghetti ai frutti di mare)。食材增加貽貝、章魚或鮮蝦等。

常見的魚鮮名稱,點菜時可以尋找這些關鍵詞

Vongole: 蛤蜊

Cozze:青口/貽貝

Aragosta:龍蝦 (一般按100g為單位標價,看清楚價格哦)

Gamberetti:大蝦,虎蝦

 

煙花女意面 | Spaghetti alla puttanesca

易接受度:★★★★

By Popo le Chien

這是道名字很有趣的意面,puttanesca直譯是「妓女」,畢竟不好聽,所以改叫「煙花女意面」。

這道頭盤源自上世紀中葉的那不勒斯,主要食材有番茄、鳳尾魚、橄欖、刺山柑和蒜蓉,是意面中口味較重的一款。

 

豬頰肉番茄細管面 | Bucatini all’Amatriciana

易接受度:★★★★☆

By Popo le Chien

 

Bucatini是一種細面,中間是空心,所以叫細管面。Amatriciana醬汁用番茄、豬臉頰肉、山羊奶酪和洋蔥慢熬而成。
這道面的醬汁命名自它的發源地:阿馬特里切(Amatrice),這是意大利中部地區的一座小鎮。2016年的大地震中受災嚴重,城區近乎被毀,當時很多意大利餐廳做這盤意面為災區集資捐款。
這道頭盤也有用土豆團子代替細管面的,做成Gnocchi all’Amatricida。gnocchi是土豆淀粉疙瘩,非常容易飽,不易消化,所以吃不完一盤別強求。

 

南瓜大餛飩 |?Tortelloni alla zucca

易接受度:★★★★

Tortelli是意大利語的餛飩,Tortelloni則是大餛飩。這道南瓜大餛飩,顧名思義,是以南瓜為主料的填餡,混合奶酪、核桃碎等。因為有奶酪加持,很容易填飽肚子,南瓜略有一點甜味,喜歡咸辣口的可能會不太喜愛。

想嘗試餛飩,又想吃咸香口味的可以試試土豆餛飩(Tortelli mugellani),常配一些肉醬。

 

博洛尼亞肉醬面 |?Tagliatelle?al?ragù

易接受度:★★★★★

這是意大利名菜之一,極受歡迎。帶點兒肥的豬肉末、胡蘿卜、西芹、洋蔥,一點白葡萄酒和濃縮番茄,小火慢熬。這就是博洛尼亞肉醬了,既可以做意面,也是做千層面的肉醬。

餐廳常見的米飯

也許你一天不吃米飯就覺得心里鬧得慌?其實意大利北部的家常菜之一就是米飯。

需要注意的是:意式米飯偏硬,甚至有夾生飯的感覺。并不是飯沒熟,就是這樣的哦。

米蘭燴飯 |?Risotto alla milanese

易接受度:★★★★☆

從名字就能看出這是一道米蘭特色頭盤,常見的食材有黃油、白葡萄酒、洋蔥和帕瑪森干酪,黃色則是因為藏紅花的作用,好吃又好看。有的餐廳會在燴飯里加一塊牛膝骨(Ossobuco)錦上添花,牛膝骨也是米蘭特色之一。

墨魚汁燴飯 |?Riso al nero di seppia

易接受度:★★★★

很多人都知道的威尼斯特色菜是墨魚汁意面(Spaghetti al nero di seppia),其實墨魚汁燴飯也同樣出名。一定要用新鮮墨魚的墨汁做成才能保證味道鮮美,沒有腥味。

 

米飯涼拌沙拉 |?Insalata di riso?

易接受度:★★★★

這是一道夏日首選,涼掉的米飯與胡蘿卜碎、豌豆、雞蛋和橄欖等食材混合,就是一道清新爽口的米飯沙拉了。高配版還可以放金槍魚、山羊奶酪等。

關于頭盤就介紹這么多吧,在下次的更新中會講到主菜和配菜。


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